☆材料：一人分☆
大根葉 100ｇ
玉葱（小） 1/4個
椎茸 2枚
生姜（みじん切りの状態で） 大さじ１
にんにく 一片
鷹の爪 一本
醤油 大さじ1と1/3
ごま油 小さじ１
うどん ひと玉
１
大根葉は小口切り、玉葱と椎茸は荒くみじん切りに、生姜とにんにくは細かくみじん切りに、鷹の爪は小口切りにしておきます。
２
鍋に１の材料を入れ、醤油とごま油を入れてザッと混ぜ、蓋をして火にかけます。最初は強火、湯気が上がったら弱火に落として５分くらい。大根葉がホロッと柔らかくなったらOK。
３
茹でたてのうどんに２をからめていただきます。
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大根葉のごま風味炒飯
<材料> ２人分
温かいご飯 ２杯分
大根葉 １本分
ごま油 大さじ１
塩、胡椒 各少々
醤油 大さじ１
<作り方>
１．大根葉は１cm長さに切る
２．フライパンに油を入れて熱し、１の茎の部分を炒め
塩、胡椒する
３．ご飯を加えて混ぜ合わせ、１の葉の部分を炒め、
塩、胡椒し、醤油を回しかけ、さっと混ぜる
＊ ちょっぴりお焦げが出来たところもあり、ごま油の風味が
効いた炒飯になりました。
大根は、皮はよく味噌汁やきんぴらに使い、このように、
葉っぱも使うので、捨てるところがありませんね
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大根の葉…1本分
ちりめんじゃこ…大さじ2
白ごま…大さじ1
ごま油…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
カロリー52.0kcal（1人分）
時間5分
情報提供スピードクッキング
副菜、サラダ副菜、サラダ
5分でできる5分でできる
http://www.cookingnote.com/shokuzai/daikon/ha.htm
いためるいためる
和食和食
魚魚介類 – 魚
野菜野菜、果物 – 野菜
作り方
1.大根の葉をこまかく切る。
2.熱したフライパンにごま油を入れ、ちりめん、白ごまを炒める。
3.大根の葉を加え、さっと炒める。
4.仕上げに、しょうゆをかけ、できあがり。
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【大根葉とこんにゃくのピリ辛ごまダレ炒め】
<材料 * 作りやすい量 *>
大根葉 —100g（1/2本分くらい）
こんにゃく —1/2枚
ねぎ —1/2本
ごま油 —適宜
[A]
白練りごま —大さじ1
しょうゆ —大さじ1.5
みりん —大さじ1
豆板醤 —小さじ1
酢 —大さじ1
にんにく（みじん切り） —1かけ分
<作り方>
1 こんにゃくは熱湯で2分茹でて水気を切り、細かく刻む。
大根葉も細かく刻み、ねぎはみじん切りにする。
2 フライパンにごま油を熱し、こんにゃくを入れて水分を飛ばすように2〜3分炒め、大根葉とねぎも加えてしんなりするまで炒める。
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【材料2～3人分】
大根の皮・1/4本分
大根の葉・10cm分
赤唐辛子・1本
昆布茶・小さじ1
塩・少々
【作り方】
1 大根の皮は1cm幅に切る。大根の葉は1cm幅に切る。赤唐辛子は小口切りにする。
2 ビニール袋に1、昆布茶、塩を入れてしんなりするまでもむ。
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大根葉とベーコンの和風スパゲッティの作り方
【２人分】
大根の葉（１センチ長さに刻む） ４本分
ベーコン ８０グラム
玉ねぎ（小）の薄切り １／２個
紫キャベツの千切り 少々
オリーブオイル 大さじ１
赤唐辛子 ２本
すりごま 大さじ２
しょうゆ 小さじ１～２
塩、こしょう 少々
手順
1：スパゲッティをゆではじめる。
フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子（丸まま）を入れて熱し、２～３センチに刻んだベーコンを加えてほぐすように焼き付ける。
2：玉ねぎの薄切りと刻んだ大根葉を加え、しんなりしてくるまでよく炒める。
3：彩りの紫キャベツを加え、しょうゆを加える。味をみて塩こしょうし、ゆであがったパスタを加えて水分が飛ぶように強火で炒めあげる。最後にすりごまを加えてできあがり。
ワンポイント
紫キャベツは彩りです。菜の花や食用菊などでもキレイですね。赤唐辛子は切らずに丸ごと使いましたので、辛みというよりは香りが移る程度。辛みが好きな方は、半分に割って種を出してから炒めるか、種を取って輪切りにすると良いでしょう。輪切りにする場合は２人分で１本（大）で辛みは充分だと思います。
仕上げにパスタのゆで汁を加えていませんので水分がほとんどなく、最後にパスタを加えて炒めあげたおかげで香ばしい仕上がりです。もっとマイルドでさらっとした仕上がりがお好みならば、パスタを加える時に、パスタのゆで汁をお玉に１杯程度加えると良いですね。
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大根の葉入りバターライス
材料(２人分)
大根の葉…100g バター…大さじ１
ご飯…小どんぶり２杯分 ・こしょう、塩
作り方
1 大根の葉は塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、かたく絞って小口切りにする。
2 炊きたてのご飯に、バターと、塩、こしょう各少々を加え、大根の葉を加えて混ぜ、器に盛る。
3 2に合わせた[A]を入れて煮絡めて完成♪
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里芋と大根葉のからし和え
材料
(つくりやすい分量)
里芋 ６００ｇ
大根葉 ５００ｇ
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【Ａ】
白砂糖 大さじ３
ねりからし 小さじ１
酒 少々
みそ 大さじ４
みりん 少々
白ゴマ 少々
材料を携帯へ送る
下ごしらえ
なし
作り方
(1) 里芋は皮をむき、一口大に切って湯がく。
(2) 大根葉は湯がいて、２ｃｍ長さに切る。
(3) Ａを混ぜ合わせ、(1)(2)を入れて和える。
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※レシピ作者からのコメント
食材が大根葉と里芋ということで、やわらかさとシャキシャキ感が一緒になり、食感が楽しめます。
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大根の葉のエコチャーハン
(2人分)
・大根の葉・茎・皮 合わせて100～150g
・しょうがの皮 少々
・卵 2コ
・ご飯（温かいもの） 300g
・さんまのかば焼き（缶詰） 1缶（100g）
・ねぎの青い部分（小口切り） 適量
（塩・マヨネーズ・サラダ油）
材料を携帯へ送る
下ごしらえ
なし
作り方
1. 大根の葉、茎、皮は、粗いみじん切りにしてポリ袋に入れ、塩小さじ1/2をふる。しばらくおいてから、水けをよく絞る。しょうがの皮はみじん切りにする。
2. ボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズ大さじ2を加えて混ぜる。
3. フライパンにサラダ油少々を熱し、しょうがの皮をいためる。香りが出てきたら、2を加える。卵が半熟になったら、ご飯も加えていため合わせる。
4. 3に1の大根と、缶汁をきったさんまのかば焼きを加えていためる（缶汁はとっておく）。
5. 全体がなじんだら、4の缶汁を鍋肌から回し入れ、全体を混ぜる。器に盛り、ねぎを散らす。
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大根葉のたまご炒め
家庭菜園のりっぱな大根をもらったら、葉もりっぱでした！母に聞いた、美味しい大根葉の食べ方です♪
momoco momoco
材料 （大きめの大根の葉１本分）
大根の葉
大根１～２本分
にんにく（みじん切り）
１かけ
たまご
１こ
酒
大さじ１
砂糖
小さじ１
塩
少々
しょうゆ
小さじ１～２
ごま油
適宜
1 大根葉をさっと茹でてザルにあげます。
2 冷めたら絞ります。
3 細かく切ります。フライパンを熱しごま油を入れて、にんにくと大根葉を炒めます。
4 調味料（量は大根葉の量によって調整してくださいね）を入れて、最後に溶き卵を入れてよく混ぜたら出来上がりです。
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田舎料理☆大根の葉とツナの甘辛炒め
大根の葉や間引き大根は甘辛く炒めて食べるのが我が家流です。
材料
大根の葉
１本分
ツナ缶（大）
１缶
しょう油
大さじ２
砂糖
大さじ２
サラダ油
適量
1 大根の葉はよく洗い１センチ幅に刻む。シーチキンの油は切っておく。
2 フライパンにサラダ油をひき大根の葉を炒める。しんなりしたらツナを加えさらに炒める。調味料をで味付けをしてできあがりです。
コツ・ポイント
以前は大根の葉を湯がいてから炒めていましたが、湯がくことを省いてみました。あまり変わりないようで、今は簡単に直接炒めています。ツナは多いように感じますが、子供はツナの割合が多い方が喜びます。お好みでいいと思います。
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